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Erythrit (Erythritol) - Zuckerersatz ohne Kalorien?

20.11.2019 12:15 / vitalundfitmit100 GmbH

erythrit erythritol

Erythrit bzw. Erythritol ist in aller Munde. Schließlich hat der Stoff den gleichen Effekt wie Zucker, nur ohne Kalorien, oder? Was Erythrit kann und welche Vor- und Nachteile es gibt, erfährst Du in diesem Beitrag…

Was ist Erythrit / Erythritol?

Bei Erythrit bzw. Erythritol handelt es sich um einen sogenannten Zuckeralkohol (Alditol). Also eine chemische Verbindung, die - ähnlich wie Zucker - einen süßen Geschmack hat. In Lebensmitteln erkennst Du Erythrit unter anderem an der Bezeichnung E968.

Doch nicht nur in Sachen Geschmack, sondern auch das Aussehen betreffend ist Erythrit dem herkömmlichen Zucker sehr ähnlich. Aus der Entfernung sind die beiden Stoffe kaum zu unterscheiden.

Obwohl Erythrit bereits vor knapp 170 Jahren (1848) vom schottischen Chemiker John Stenhouse entdeckt und isoliert wurde, wurde es erst im Jahr 2006 von der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen (in den USA bereits ab 1997).

Wie wird Erythrit gewonnen?

Erythrit kommt in der Natur recht selten vor. Unter anderem in Pilzen, Obst, Pistazien und auch verschiedenen Käsesorten. Da die allgemeine Nachfrage die natürlichen Vorräte übersteigt, wird die Zuckeralternative bei der industriellen Fertigung nicht aus natürlichen Pflanzen gewonnen, sondern chemisch hergestellt.

Ähnlich wie bei der Herstellung von Bier wird hier auf das Verfahren der sogenannten Fermentation gesetzt, um die Zuckeralkohole zu gewinnen. Dabei handelt es sich um einen gesteuerten Gärungsprozess, bei dem als Endprodukt (unter anderem) das Erythrit entsteht.

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Wie viel Kalorien hat Erythrit?

Erythrit hat meist weniger als 20 Kalorien (kcal) pro 100g.

Normaler Zucker hat bei gleicher Menge fast 20 mal so viele Kalorien (ca. 400 kcal / 100g). Auch im Vergleich zu anderen Zuckeralternativen wie zum Beispiel Xylit/Birkenzucker (ca. 240 Kcal / 100g) schneidet Erythrit sehr gut ab.

Damit Du besser vergleichen kannst, haben wir Dir in dieser Tabelle die beliebtesten Zuckeraustauschstoffe samt Kalorienanzahl zusammengestellt:

Zuckeralternative Kalorien pro 100g  
Erythrit weniger als 20
Xylit / Birkenzucker      240
Stevia 0
Ahornsirup 274
Agavendicksaft 300
Reissirup 310

Im Video: Gehört Erythrit die Zukunft in der Lebensmittelindustrie?

Das Verhältnis von Erythrit und Zucker

Wenn Du Erythrit im Alltag bzw. in der Küche verwenden möchtest, musst Du vorher genau wissen, wie viel Erythrit Du verwenden musst, um die Süßkraft von normalem Zucker zu erreichen.

Grundsätzlich besitzt Erythrit ca. 70% der Süßkraft von Zucker. Das heißt, dass Du zum Beispiel bei einer Rezept-Angabe von 100g Zucker ca. 130 Gramm Erythrit verwenden musst, um dasselbe Geschmackserlebnis zu erreichen.

Ist Erythrit gut für die Zähne?

Erythrit ist im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker auch sehr viel besser für die Zähne, da es von den Bakterien im Mund nicht verwertet werden kann. Dadurch wird die Säure, die für die Entstehung von Karies verantwortlichen ist, nicht gebildet.

Erythrit als Ersatz bei Fructoseintoleranz?

Menschen, die an einer Fructoseintoleranz leiden, vertragen meist nur wenig bis gar keinen herkömmlichen Haushaltszucker. Hier kann Erythrit eine gute Alternative darstellen, da es keinen Einfluss auf den Glykogenstoffwechsel nimmt.

Ist Erythrit gut für Diabetiker geeignet?

Auch für Diabetiker ist Erythrit eine sehr lohnenswerte und praktische Alternative. Denn während handelsüblicher Zucker den Insulinspiegel beeinflusst, bleibt er beim Verzehr von Erythrit hingegen unberührt.

Das liegt daran, dass Erythrit nahezu keine Kalorien enthält und somit vom Körper nicht verstoffwechselt werden kann.

Der beste Zuckerersatz: Xylit, Erythrit oder Stevia?

Um zu untersuchen, wie groß die Unterschiede zwischen drei der beliebtesten Zuckeralternativen (Erythrit, Xylit & Stevia) sind, haben wir sie für Dich in 4 Kategorien miteinander verglichen: Kalorien pro 100g, Geschmack, Süße und Bekömmlichkeit.

Erythrit Xylit Stevia
Kalorien pro 100g weniger als 20 240 0
Süße (% von normalem Zucker) 70% 100% 100% (Granulat)
Geschmack (Vergleich zu Zucker)    sehr ähnlich; leicht kühlend sehr ähnlich; leicht kühlend leicht bitter / Lakritzgeschmack   
Bekömmlichkeit sehr gut, in größeren Mengen abführend    gut, in größeren Mengen abführend    gut

Hat Erythrit Nebenwirkungen?

Erythrit ist gesund und besitzt keine nennenswerten Nebenwirkungen. Allerdings kann es bei erhöhtem Konsum zu Blähungen bzw. Durchfall kommen. Der Grund dafür ist die im Dickdarm stattfindende bakterielle Zersetzung der Stoffe.

Im Gegensatz zu anderen Süßstoffen ist Erythrit diesbezüglich aber sehr zurückhaltend. Das liegt daran, dass etwa 90% des aufgenommenen Erythrits "unverarbeitet" über den Urin ausgeschieden werden.

Dennoch müssen auf Lebensmitteln, die mehr als 10% Erythrit enthalten, Hinweise angebracht werden, die auf eine mögliche abführende Wirkung aufklären.

Darf Erythrit auch während der Schwangerschaft eingenommen werden?

Zur Zeit gibt es keine offiziellen Warnungen in Bezug auf den Verzehr von Erythrit während der Schwangerschaft. Auch für Frauen, die während der Schwangerschaft vermehrt unter Blähungen leiden, eignet sich der Zuckerersatz, da er im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln viel seltener Blähungen verursacht.

Ist Erythrit auch für Hunde geeignet?

Ja, auch für Hunde ist Erythrit geeignet. Besondere Vorsicht ist hingegen bei Xylit geboten. Denn im Gegensatz zu Erythrit stellt Xylit für Hunde und anderen Haustiere wie zum Beispiel Katzen ein erheblichs Gesundheitsrisiko dar. Weiterführende Informationen dazu erhältst Du hier.

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Erythrit kaufen

Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Anbieter von Erythrit-Produkten. Meist wird der Zuckeralkohol genau wie herkömmlicher Zucker als feines Pulver bzw. in Form winziger Kristalle angeboten.

Auch bei uns im Shop kannst Du Erythrit kaufen! Das in unserem Sortiment angebotene Produkt wird in Deutschland gefertigt, weist eine optimale Löslichkeit auf und genügt somit höchsten Qualitätsansprüchen.

Fazit

Erythrit stellt eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker dar, da es bis zu 20 mal weniger Kalorien enthält. Auch für Diabetiker und Menschen mit Fructoseintoleranz eignet sich der Zuckeraustauschstoff hervorragend. Einen "Nachteil" gibt es jedoch: Erythrit macht nicht in gleicher Weise glücklich wie herkömmlicher Zucker...

Marcel
Über den Autor: Marcel H.

Marcel ist CEO der vitalundfitmit100 GmbH. Seine Leidenschaft ist die alternative Gesundheit für Mensch und Tier. Seit vielen Jahren bereits befasst er sich intensiv mit den unterschiedlichsten Themen wie Gesundheit, Spiritualität und Wohlbefinden. Marcel gilt als Koryphäe auf seinem Gebiet, arbeitet und erarbeitet weltweit im Hintergrund an zahlreichen Projekten und Büchern mit.

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