Etiketten richtig lesen: Zutaten & Nährwerte erklärt
Zutaten, Nährwerte & Verzehrempfehlung einfach erklärt
Was steckt eigentlich genau in einem Produkt? Wie viel Zucker enthält es? Was bedeutet „pro 100 g“ – und warum steht daneben manchmal noch eine Angabe pro Portion?
Viele Antworten darauf finden Sie direkt auf der Verpackung. Man muss nur wissen, wo man hinschauen sollte.
Ein Etikett beantwortet vor allem drei Fragen
Was steckt drin?
Das zeigt die Zutatenangabe beziehungsweise Zutatenliste.
Welche Nährwerte hat es?
Das zeigt die Nährwerttabelle mit ihrer jeweiligen Bezugsmenge.
Wie wird es verwendet?
Das zeigen Verzehr-, Portions- und weitere Verwendungshinweise.
Als konkrete Beispiele verwenden wir zwei Produkte aus unserem Sortiment: Açaí-Pulver und Bio-Gerstengrassaftpulver. An ihren Etiketten lässt sich gut zeigen, wie die verschiedenen Angaben zusammenspielen.
1. Zutaten: Was steckt tatsächlich im Produkt?
Ein guter Ausgangspunkt ist die Zutatenangabe.
Besteht ein Lebensmittel aus mehreren Zutaten, werden diese grundsätzlich in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt ihrer Verwendung aufgeführt. Die mengenmäßig größte Zutat steht also zuerst.
Wichtig beim Vergleichen
Die Länge einer Zutatenliste allein ist kein Qualitätsurteil. Eine kurze Zutatenliste ist nicht automatisch „gut“ und eine lange nicht automatisch „schlecht“. Sie zeigt zunächst, woraus ein Produkt zusammengesetzt ist.
BEISPIEL 1
Açaí-Pulver
Bei unserem Açaí-Pulver lautet die Angabe auf dem vorliegenden Etikett:
„Inhalt: Açaí Pulver“
Sie können damit unmittelbar erkennen, was sich in der Verpackung befindet.
BEISPIEL 2
Bio-Gerstengrassaftpulver
Auch hier ist die Zusammensetzung schnell erfasst:
„Zutaten: Bio Gerstengrassaft Pulver“
Gerade bei Produkten aus nur einer Zutat ist das Etikett entsprechend übersichtlich.
Açaí-Pulver: Auf der Rückseite finden Sie Zutatenangabe, Nährwerte und weitere Produktinformationen.
Bio-Gerstengrassaftpulver: Auch hier stehen die konkreten Angaben direkt auf dem Etikett.
2. Allergene: Warum sind manche Zutaten hervorgehoben?
Bei Lebensmitteln mit mehreren Zutaten sehen Sie häufig Begriffe, die fett gedruckt oder anderweitig optisch hervorgehoben sind.
Dahinter steckt eine Kennzeichnungsregel: Bestimmte Stoffe und Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, müssen im Zutatenverzeichnis gegenüber den übrigen Zutaten hervorgehoben werden.
Dazu gehören beispielsweise
- glutenhaltiges Getreide
- Eier
- Erdnüsse
- Milch
- bestimmte Schalenfrüchte
Bei Allergien und Unverträglichkeiten: Prüfen Sie immer das konkrete Etikett des jeweiligen Produktes.
3. Nährwerttabelle: Was bedeuten all die Zahlen?
Nach den Zutaten lohnt sich der Blick auf die Nährwertangaben.
Typische Angaben in der Nährwerttabelle
- Energie beziehungsweise Brennwert
- Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- davon Zucker
- Eiweiß
- Salz
Die Werte werden grundsätzlich je 100 g beziehungsweise 100 ml angegeben. Damit entsteht eine einheitliche Bezugsgröße, anhand derer sich Produkte besser miteinander vergleichen lassen.
100 g
Vergleichswert ≠ tatsächliche Portion
100 g sind nicht automatisch die Menge, die Sie tatsächlich verzehren. Deshalb sollten Sie immer prüfen, auf welche Bezugsmenge sich eine Zahl bezieht.
4. Açaí-Pulver: 100 g und 5-g-Portion im Vergleich
Auf dem Etikett unseres Açaí-Pulvers finden sich zwei Spalten: „Pro 100 g“ und „Pro 8 vital-Messlöffel (Tagesportion 5 g)“.
PRO 100 G
480 kcal
Diese Angabe dient als standardisierte Bezugsgröße.
- Fett: 41,2 g
- Kohlenhydrate: 17,4 g
- davon Zucker: 1,7 g
- Eiweiß: 9,8 g
PRO 5-G-TAGESPORTION
24 kcal
Diese Spalte zeigt die Werte für die auf dem Etikett angegebene Portion.
- Fett: 2,06 g
- Kohlenhydrate: 0,87 g
- davon Zucker: 0,085 g
- Eiweiß: 0,49 g
Darum sind beide Angaben sinnvoll
Die 100-g-Werte helfen beim Vergleich verschiedener Lebensmittel. Die Portionsangabe beantwortet dagegen die Frage, welche Werte auf die tatsächlich angegebene Portion entfallen.
5. Bio-Gerstengrassaftpulver: Gleiches Prinzip, andere Werte
Auch beim Bio-Gerstengrassaftpulver wird zwischen 100 g und einer Tagesportion von 5 g unterschieden.
PRO 100 G
318 kcal
- Fett: 5,2 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- davon Zucker: 10 g
- Eiweiß: 34,3 g
- Salz: 1,9 g
PRO 5-G-TAGESPORTION
16 kcal
- Fett: 0,26 g
- Kohlenhydrate: 1,6 g
- davon Zucker: 0,5 g
- Eiweiß: 1,72 g
- Salz: 0,10 g
Merksatz: Eine Zahl ohne Bezugsmenge ist nur die halbe Information. Prüfen Sie immer, ob sie sich auf 100 g, 100 ml oder eine konkrete Portion bezieht.
6. „Davon Zucker“ – bedeutet das zugesetzten Zucker?
Nein. Diese Angabe wird leicht missverstanden.
Zutatenliste
Sie zeigt, was eingesetzt wurde. Möchten Sie wissen, ob Zucker als Zutat enthalten ist, schauen Sie hier nach.
Nährwerttabelle
Sie zeigt den Zuckergehalt des Lebensmittels. Die Zeile „davon Zucker“ bedeutet nicht automatisch, dass Zucker zugesetzt wurde.
Beim Bio-Gerstengrassaftpulver
In der 100-g-Spalte stehen 10 g Zucker. Für die angegebene 5-g-Portion weist die Tabelle dagegen 0,5 g aus.
Auch hier gilt: Zutatenliste und Nährwerttabelle beantworten unterschiedliche Fragen.
7. Verzehrempfehlung: Wie soll das Produkt verwendet werden?
Ein Etikett enthält häufig nicht nur Angaben zu Inhalt und Nährwerten, sondern auch Informationen zur vorgesehenen Verwendung.
AÇAÍ-PULVER
Tagesportion: 5 g
Auf dem zugrunde gelegten Etikett wird eine tägliche Portion von 5 g beziehungsweise 8 vital-Messlöffeln angegeben.
Das Pulver kann laut Produktinformation beispielsweise in Saft oder Joghurt eingerührt werden.
BIO-GERSTENGRASSAFTPULVER
Tagesportion: 5 g
Auch hier wird eine Tagesportion von 5 g beziehungsweise 8 vital-Messlöffeln angegeben.
Das Pulver kann laut Produktinformation beispielsweise in Fruchtsäfte, Smoothies oder Wasser eingerührt oder über Speisen gegeben werden.
Drei Ebenen auseinanderhalten
- Was steckt drin? Zutatenangabe.
- Welche Nährwerte hat es? Nährwerttabelle.
- Wie ist die vorgesehene Verwendung? Verzehr- beziehungsweise Verwendungshinweise.
8. Das „Kleingedruckte“ nicht übersehen
Ein Etikett besteht nicht nur aus Zutaten und Nährwerten.
Füllmenge
Wie viel Produkt befindet sich in der Verpackung?
Mindesthaltbarkeit
Bis wann behält das ungeöffnete Produkt seine vorgesehenen Eigenschaften?
Aufbewahrung
Wie sollte das Produkt gelagert werden?
Verantwortliches Unternehmen
Wer ist für das Lebensmittel verantwortlich?
Beispiel Aufbewahrung
Beim Açaí-Pulver wird auf dem zugrunde gelegten Etikett eine lichtgeschützte und trockene Aufbewahrung sowie die Aufbewahrung außerhalb der Reichweite kleiner Kinder angegeben.
Etiketten richtig vergleichen: die 5-Punkte-Regel
Beim nächsten Blick auf eine Verpackung können Sie sich an fünf einfachen Fragen orientieren:
01
Was ist enthalten?
Lesen Sie die Zutatenangabe beziehungsweise Zutatenliste.
02
Welche Nährwerte werden angegeben?
Betrachten Sie die Nährwerttabelle als Ganzes.
03
Worauf beziehen sich die Zahlen?
Prüfen Sie 100 g, 100 ml oder die angegebene Portion.
04
Wie soll das Produkt verwendet werden?
Achten Sie auf Portions-, Verzehr- und Verwendungshinweise.
05
Welche weiteren Angaben gibt es?
Lesen Sie auch Hinweise zu Aufbewahrung, Füllmenge und Mindesthaltbarkeit.
Die beiden Beispiele im Shop
Açaí-Pulver
Ein Beispiel dafür, wie Zutatenangabe, 100-g-Werte und eine kleinere Tagesportion gemeinsam auf dem Etikett dargestellt werden.
Bio-Gerstengrassaftpulver
Auch hier lassen sich Zutatenangabe, Nährwerte und die Bezugsmenge einer Tagesportion direkt miteinander vergleichen.
Fazit: Transparenz beginnt beim Etikett
Wer ein Etikett richtig lesen kann, muss sich nicht allein auf große Aussagen auf der Vorderseite einer Verpackung verlassen.
Zutaten
Sie zeigen, was für die Herstellung des Produktes eingesetzt wurde.
Nährwerte
Sie zeigen, welche Nährwerte enthalten sind und auf welche Menge sie sich beziehen.
Verwendung
Sie zeigt, welche Portions- oder Verzehrhinweise für das konkrete Produkt angegeben sind.
Der wichtigste Blick beim Lesen einer Nährwerttabelle:
Worauf bezieht sich die Zahl?
Quellen & weiterführende Informationen
-
Europäische Union:
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel.
Verordnung bei EUR-Lex -
Bundesrecht:
Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV).
LMIDV bei Gesetze im Internet -
vitalundfitmit100 GmbH:
Açaí-Pulver 100 g und das für diesen Beitrag zugrunde gelegte Produktetikett. -
vitalundfitmit100 GmbH:
Bio-Gerstengrassaftpulver 200 g und die produktspezifischen Angaben des Etiketts.